Клубничный эклер? Карамельный? Легко!

• Ингредиенты
• Заварное тесто:
• Масло сливочное соленое – 60 г
• Вода – 130 мл
• Мука хлебопекарная – 80 г, просеять
• Яйца – 3 крупных фермерских

    Крем:

• Желтки 6 крупных фермерских яиц
• Сахар – 120 г
• Мука кукурузная – 50 г
• Молоко – 450 мл
• Ваниль – 1 стручок
• Масло сливочное – 50 г
• Декор:
• Масло сливочное – 100 г
• Хрустящая посыпка шарики рубиновые и соленая карамель (Mona Lisa)
• Сахар мягкий темно-коричневый – 150 г
• Патока светлая – 3 ст.л.
• Сливки густые – 50 мл
• Экстракт ванили – 1 ч.л.
• Большая щепотка морской соли
• Сливки густые – 100 мл, взбить до мягких пиков
• Бананы и клубника
• Способ приготовления
• Прогреть духовку до 220˚C, застелить пергаментом два больших противня.
• Положить масло в сотейник с водой и кипятить, пока масло не растопится. Снять с огня и добавить муку, взбивая деревянной ложкой, пока не получится тесто. Вернуть на огонь и взбивать тесто в сотейнике примерно 40 секунд.
• Снять с огня и отставить в сторону. Взбить одно яйцо в небольшой миске.
• Добавить остальные два яйца в теплое тесто по одному, тщательно взбивая до полного перемешивания. Добавлять взбитое яйцо по чуть-чуть, пока смесь, выдавленная из кондитерского мешка, не перестанет растекаться. Тесто должно быть гладким, блестящим и еле держаться на ложке.
• Лопаткой уложить тесто в большой кондитерский мешок с большой  насадкой "звезда". По противням, выстланным пергаментом, провести  линии 10-12 см с интервалом около 4 см на расширение. Каждую смазать остатками взбитого яйца.
• 
• Поставить в духовку, уменьшив температуру до 190˚C, примерно на 25 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым и хрустящим.
• Переложить на проволочную решетку, дать полностью остыть. Хлебным ножом разрезать каждый эклер пополам.
• 
• Для приготовления заварного крема разделить стручок ванили пополам и выскоблить семена. Положить в средний сотейник вместе с молоком, поставить на средне-сильный огонь. Довести до кипения, затем выключить огонь. Выскоблить мякоть стручка ванили.
• Пока молоко закипает, высыпать сахар, кукурузную муку и яичные желтки в большую миску и взбить венчиком в густую бледную массу.
• Влить в миску горячее молоко, быстро и непрерывно взбивая до получения однородной массы. Перелить смесь обратно в сотейник и поставить на средний огонь, непрерывно помешивая до загустения. Переложить заварной крем в холодную миску, разровнять обратной стороной лопатки и смазать верх кусочком масла (чтобы не образовалась пленка). Накрыть пищевой пленкой и дать полностью остыть.
• Приготовление соуса из соленой карамели. Поместите масло, сахар и светлую патоку в сотейник и довести до слабого кипения, пока сахар не растворится. Добавить сливки, ванильный экстракт и соль, взбить. Прокипятить 3 минуты, пока соус не станет липким и густым.
• Начинка эклеров карамельная: смешать заварной крем со взбитыми сливками и вылить в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой. Выдавить крем внутрь эклера, добавить нарезанный банан, хрустящие шарики Mona Lisa карамель, еще слой крема и накрыть срезанной верхушкой эклера. Смазать каждый эклер глазурью из соленой карамели и посыпать шариками.
• Начинка эклеров клубничная: Смазать клубничным вареньем без косточек основание каждого эклера. Клубнику вымыть и нарезать кубиками (часть нарезать ломтиками для дальнейшего использования), выложить сверху джема. Взбить вместе взбитые сливки и ванилин до мягких пиков. Отсадить сливочный крем по всей длине эклеров, поместить ломтики клубники и воздушные шарики между пиков крема.
• 
  
• Приятного аппетита!
• После освоения базового рецепта вы можете экспериментировать с начинками эклера и глазурью!