Маффин или кекс?

В маффинах  содержится намного больше жидкости, чем в кексах, а масла и сахара намного меньше.

Другое отличие маффинов – принцип замеса, он так и называется – Muffin Mixing Method.

Его суть в раздельном смешивании всех жидких и всех сухих ингредиентов, а потом их быстром перемешивании: сухие должны лишь увлажниться, добиваться полной однородности необязательно и небольшие комочки допустимы.

Благодаря быстрому смешиванию в тесте не успевает образоваться глютен, и маффины получаются мягкими, а структура  мякиша грубоватой, с крупными пузырьками воздуха.

В отличие от кексов, маффины долго не хранятся, но чем больше в рецептуре масла, тем дольше срок хранения.

Маффины не такие сдобные и сладкие как кексы, поэтому кондитеры иногда идут на такую уловку: берут рецептуру кексового теста, а замес используют как для  маффинов. Тогда они получаются более пышными.

Muffin Mixing Method шаг за шагом

1. В первую миску просейте все сухие ингредиенты и хорошо перемешайте. Важно, чтобы разрыхлитель хорошо смешался с мукой.

2. В другой миске смешайте все жидкие ингредиенты. Яйца слегка взбейте. Если используете сливочное масло, растопите его. Сахар тоже добавляется во влажную смесь – так он быстрее растворится и тоже превратится в жидкость.

3. Вылейте влажную смесь в сухую.

4. Венчиком быстро перемешайте обе смеси.

5. В конце быстро вмешайте добавки, если они есть в рецепте: сухофрукты, ягоды, кусочки шоколада.